グルメバーガーの日本一が『恵比寿BLACOWS』（東京）に決定！【バガチャン2026】世界大会に進出

6月12日（金）から14日（日）まで横浜赤レンガ倉庫にて開催された『グルメバーガー日本一決定戦【バガチャン2026】〜JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2026〜』。3日間の激闘の末、高野帯刀（東京）『恵比寿BLACOWS』が優勝を勝ち取った。entaxは優勝直後の高野にインタビュー！

決勝ラウンドに進出した出場者の点数は以下の通り。
『OVERWHELM hamburger & bar stand』佐藤陸（東京）：30.92点
『恵比寿BLACOWS』高野帯刀（東京）：35.02点
『ジュピターズキッチン四万温泉』佐藤大輔（群馬）：31.67点
『オーベルジュ オーフ』宇川澄和（石川）：34.04点
『Harry’s Junction』佐藤賢将（宮城）：33.64点
『Ju the burger』新見香織（群馬）：34.97点

『恵比寿BLACOWS』は、黒毛和牛精肉卸「ヤザワミート」が手がける本格派バーガーレストラン。「口の中で完成する料理」という発想のもと、数えきれない試行錯誤と改良を重ねている。創業以来、『味の黄金比』を追求し続けているハンバーガーショップが、見事強豪チームを倒し優勝した。

決勝第1試合で作成した「Super Hungry」は食べれば食べるほど食欲がわくバーガー。スパイシートマトソースと香味野菜などを盛り込んだアボカドソースを、ムージャン油という山椒とレモングラスの鮮烈な香りがするオイルでまとめあげた爽やかな一皿。
決勝で作成したハンバーガーはこちらから

高野帯刀（たかの たてわき）シェフは「本当に責任重大でプレッシャーに負けそうで、作品の説明もうまくできなくて、“敗北”の文字しか頭に見えなかったんですが…。今でも信じられないくらいです。感無量ですね。評価していただいて、感謝しかありません」と声を震わせながら優勝の味を噛み締めた。

｜優勝直後！独自インタビュー

――試合開始前からかなり緊張されていたご様子でしたが、そのような中でも、調理工程の中で「ここはうまくいった！」というところはありましたか？

高野：大会なので、パフォーマンスを取り入れた調理法の方が、お客様は見て楽しいでしょうし、そのほうが良いのかなとも思ったんですが…。あえて決勝は奇をてらいすぎず、どこか日常でも食べたくなるようなシンプルさを追求しました。“奇をてらいすぎない”ことにこだわって、それを体現化できたハンバーガーだったと思います。

――逆に、実は緊張でミスをしてしまったけれど、うまくリカバリーしていた！というところはありましたか？

高野：準決勝のことなのですが、マッシュルームに、サルシッチャというイタリアンソーセージのベースと、四つ葉乳業さんのカマンベールを使わせていただいたんですが…、ひっくり返してしまったんです。でも慌てず冷静に修正して、チーズを詰め直して焼きました。初試合だったので、制限時間に間に合わないとまずい！という恐怖がありまして。どこか手元が汚くなったり、雑になってしまった部分を自分では感じてたんですけど…。結果的には冷静にオペレーションを組めたかなと思います。

――昨年までは『恵比寿BLACOWS』からは島亮平シェフが出場されていました。引き継ぐにあたり、島シェフからアドバイスはありましたか？

高野：自分が緊張しやすいのを（島シェフは）知っていたので「まず冷静に」と。「絶対に、高野くんであれば勝てますから」と。冷静に、自分を見失わない。そこだけは心がけました。

――次なる舞台はアメリカですが、大会関係なく、せっかくアメリカに行くのであれば見てみたいこと、やってみたいことはありますか？

高野：今までアメリカには行ったことがないので…、やはり自由の女神を見てみたいかな、できれば近くで（笑）

――最後に、『恵比寿BLACOWS』のハンバーガーの強みを改めて教えてください。

高野：『恵比寿BLACOWS』の強みはやはり黒毛和牛のハンバーガーです。黒毛和牛は日本を代表する食材の1つのなので、ほかの牛にはない脂の甘みや肉質のきめ細やかさ、爆発的な旨みを秘めています。『恵比寿BLACOWS』は親会社がヤザワミートということで、その企業理念に従って黒毛和牛を使っていますが、お肉のパワー・おいしさだけに頼ってるわけではなく、奇をてらいすぎない、あくまでシンプルを追求したもの…。たとえば「バーベキューソースなんだけど、とことん他店様よりもおいしく」とか。「タルタルソースなんだけど、無添加の素材をなるべく使おう」とか。そうやって差を出して、直球勝負をしております。

優勝チームの『恵比寿BLACOWS』には、2026年10月にアメリカで開催される世界最大級のフードスポーツイベント「World Food Championships」のハンバーガー部門の日本代表参加枠が贈られた。

『グルメバーガー日本一決定戦【バガチャン】～JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2026～』
日時：2026年6月12日(金)～14日(日)
場所：横浜赤レンガ倉庫（イベント広場A/B）
公式HPはこちら

© JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP
写真・取材・文：entax編集部