60種類以上のメニューにはレシピなし！ ヒロミが「職人だなあ」とうなる熊本の『オモウマい店』

創業50年、メニューは60種類以上というこの店。具だくさんの『海鮮チャンポン』は990円。カキ、アサリ、イカといった海の幸に加え、ニンジンやタマネギ、かまぼこなど具材たっぷり。これらを炒（いた）めたところに自家製鶏がらスープとごま油を入れる。さらに麺とキャベツ、もやし、ワカメ、豚肉を加えて煮込み、どんぶりに盛り付ける。スープがない『皿チャンポン』（858円）も定番メニュー。豚肉、ニンジン、キャベツ、タマネギ、もやしなどを麺と炒め、鶏がらスープで味付けする。

常連客に人気なのが『ホルモン煮込定食』（780円 ※サービスランチ価格）。日替わりの小鉢とサラダが付いている。50年変わらない味とのことで「トロッとして臭みがない」とお客さん。豚ホルモンは約1時間下ゆでして、さっぱりとした味わいに。味付けには熊本みそ『四季の香り』、ニンニク、しょうゆを使い、アクを取りながら約40分煮込む。提供する前に一晩寝かせるそうで、ロバートさんは「ホルモンに味が染み込まん。落ち着かん」とこだわっていた。

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写真提供：（C）中京テレビ
文・entax編集部