グルメすぎる田子ノ浦部屋の九州場所に密着　“伝説の総ちゃんこ長”輝の里が作る韓国料理『参鶏湯』を鍋にしたアイデアちゃんこを力士たちが爆食！

12月8日放送の『有吉ゼミ』は、大相撲の田子ノ浦部屋の九州場所合宿に密着。丸鶏15羽を使ったちゃんこ鍋にスタジオが驚いた。

田子ノ浦部屋は、“伝説の総ちゃんこ長”こと輝の里（47）が30年以上厨房（ちゅうぼう）をあずかっている。親方も食へのこだわりが人一倍で、献立は全て自らチェック。これまでの放送では、ちゃんこ長たちが考案したメニューのほとんどが却下されるのが常だった。ある日の昼食で、3人のちゃんこ長の一人、隆の龍が提案したのは九州名物の『水炊き』と『筑前（ちくぜん）煮』。だが親方はこれを却下。身体の温まる韓国料理にしたいという。そこで『参鶏湯（サムゲタン）風鍋』『高菜炒（いた）め』『チャプチェ』に決定。

参鶏湯とは、丸鶏にもち米や薬膳を詰めた韓国の伝統料理。差し入れされたばかりの新鮮な丸鶏15羽を使って、ちゃんこ鍋にアレンジすることに。まずは鶏の尻尾を落とし、腹の中に薬膳を詰めていく。用意したのは干しなつめ、ニンニク、ショウガ、あまぐり、ぎんなん、こしょう。粘りの出るもち米はあえて入れないことで、鶏の出汁が凝縮されたちゃんこ鍋になるという。薬膳を詰めた丸鶏、臭み消しのネギと昆布を鍋に入れて２～3時間煮込む。こまめにアクを取るのがすっきりとした味わいに仕上げるコツ。丸鶏から脂がたっぷり出てきたところで、鍋の具材となる根菜を投入する。鶏からうまみが出るので味付けは塩のみ。仕上げに白菜と、えのき、小松菜を入れれば『参鶏湯風鍋』が完成。その量なんと30㎏。