牛の肉質で育ち方までわかる肉さばきの達人！ ヒロミが「肉と会話してる」とうなる『オモウマい店』

7月21日放送の『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』は、岩手県一関市（いちのせきし）の『029満家（まんち）食堂』を紹介。超ロングなトンカツと角煮の店は、牛肉にもこだわっていた。

すべての定食や丼メニューが、ごはん（岩手県産『ひとめぼれ』）10杯おかわり可、アイスコーヒー飲み放題というお店。牛肉の人気メニューが『牛焼肉定食（並）』（1,480円）。牧草をたっぷり食べた風味の強い経産牛（子どもを産んだ経験のある雌牛）を使用。トモサンカク、ウデサンカク、牛バラなどの部位をタマネギと一緒に炒（いた）め、特製たれで味付け。サラダと目玉焼きを添えて提供する。おしんこ、小鉢、みそ汁も。

店主の岩淵健さん（43）は元々、精肉工場で働いていた食肉解体の達人。牛肉の巨大な塊も慣れた手つきでさばき、スタジオからは「ほぼ解剖医だな」との声が。「お肉がどうやって育ってきたのか。この子、運動してたんだなとか、この子、いっぱい飯食ったな」などと個性までわかるという。「食べるまでは生きものなので」といい、「お客さんのところまでは生きものなので、真摯（しんし）に向き合う」という店主。ヒロミは「肉と会話してるね」とリスペクトした様子だった。

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写真提供：（C）中京テレビ
文：entax編集部