「なんですか、この出汁！」神がつくるマッシュルームの底知れないうま味に、驚きを隠せないヒロミと孝太郎

東京・表参道の『マッシュルームトーキョー』の桜井シェフが、自宅でもできる、マッシュルームが主役の神レシピを紹介してくれた。まずは、生で食べる超お手軽イタリアン『マッシュルームのひらひら』。作り方は驚くほど簡単で、薄くスライスしたマッシュルームをお皿に盛りつけ、塩とオリーブオイルをかけるだけ。

続いては、『マッシュルームのおみそ汁』。香りの強いブラウンのマッシュルームを使用する。じっくりとお湯を温めた方がうま味が出やすいので、切ったマッシュルームを水の状態から入れる。調味料は一切なし。弱火で煮込み続けること約25分。マッシュルームのうま味がじっくり溶け出したところにみそを溶かせば、マッシュルームのうま味だけで出汁をとった、究極の『マッシュルームみそ汁』が完成。

スタジオで、マッシュルームみそ汁を試食したヒロミと孝太郎。ひと口飲んだ孝太郎は「シジミのおみそ汁に近いですね」と、そのうま味に驚いた様子。ヒロミが「ほかに具材を入れるなら、なにがいいですか？」と菅佐原さんに尋ねると、「大根とお豆腐が合いますね」と即答。するとヒロミは「キノコとキノコだけど…なめこもいいと思うんだけど」と提案し、孝太郎も「いいですね」と共感した。

そして最後に紹介されたのは、焼くだけでうま味があふれ出す『マッシュルームステーキ』。今回は巨大な“ギガマッシュルーム”を使用したが、サイズが違っても作り方は同じだという。フライパンにオリーブオイルを多めに敷き、中火で加熱。周りにこんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに蓋をして20分ほどじっくり蒸し焼きにする。火が通るにつれて、マッシュルームのくぼみから、うま味のスープがじわっとあふれ出す。そこに塩をかけたら完成だ。

マッシュルームからあふれ出したうま味スープを見たヒロミは、思わず「うわぁ～！すごいな、これ。水とか何も使っていないんですよね？」と驚きを隠せない。ひと口食べると、さらに衝撃。「うまっ！もう本当に“アワビステーキです”って言われたらそうだし…なんだろう、これマッシュルームだって思わないんじゃないかな」と、その濃厚さに感心しきり。うま味スープを口にした孝太郎も、「おいしい！これ卵かけご飯で食べたいですね。絶対おいしい。なんですか、この出汁」と、マッシュルームの底知れないうま味に興奮気味だった。

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写真提供：（C）日テレ
文：entax編集部