フードデリバリーサービスで働く居酒屋店主がラーメン店との二刀流に！ 家系の“レジェンド”を引き継いだ『オモウマい店』

ラーメン店を継ぐまでは和食しか知らなかった柳沢さんは、ラーメン職人にノウハウを教わり、『八家本陣』の味を再現するべく試行錯誤を重ねてきた。自家製しょうゆダレは50回以上作り直して味を極め、自家製鶏油は毎朝2時間かけて仕込んでいる。スープは豚の背ガラとゲンコツ（ひざ関節の肉）、鶏ガラとモミジ（足）などを、鍋を分けて仕込む。部位により火の温度を調節しているそうだ。自家製チャーシューは和食の技法を応用し、塩糖水（えんとうすい）に漬けたあと、低温で焼いて自家製ダレに漬け込む。

そうして完成したラーメンは、家系の“通”にも好評だ。以前の『八家本陣』を知っているという客も「めっちゃうまいっす」と太鼓判。年間約240杯ラーメンを食べるそうで、「以前の味より濃いめですよね。おいしい」と絶賛していた。

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写真提供：（C）中京テレビ