“松茸にサンマ”ミシュランガイドにも掲載された天ぷら店の“まかない”特製かき揚げが丼に驚き！永瀬廉＆桐山照史「ランチで出してほしいレベル」

その後、2人は目黒にある寿司（すし）屋を訪問。3年連続ミシュランガイドに掲載された超一流店で、営業後に従業員全員が食べるという、こだわりのまかないを味わった。

まず振る舞われたのは、寿司屋のまかないとしては想像もつかない、アジフライを使った特製のハンバーガー。少し鮮度が落ちた神奈川県佐島産のアジをフライにし、穴子の骨頭を煮詰めた甘ダレと、ガリの入った特製タルタルソースをかけ、チーズや野菜とともにサンドした絶品メニューが登場した。

ハンバーガーを豪快に頬張った永瀬は「うわー！うめー」と驚きながら、「パンもアジフライもすごい柔らかいのに、サクサクもちゃんと両立してるのがすごい」と感動。桐山もあまりの完成度の高さに、「お寿司屋さんじゃないですよね」「ハンバーガー屋さんじゃなくて」と驚いた。

続いて提供されたのは、少し鮮度の落ちた旬のサンマを塩焼きにし、白米や九条ネギとあわせた『焼きサンマのまぜごはん』。まかないとは思えない見栄えの良さに、口にする前から「湯気が踊ってる」とリアクションした永瀬は、「サンマの塩加減が最高で、ネギのちょっとした辛みがすごい合うし、めっちゃおいしい」と箸が止まらない様子だった。

豪華なまかないを満喫した桐山は「みんなで楽しみながらお仕事をされててまかないも自分たちの修業のためにされていて」と、料理人の心意気に感服。永瀬も取材を快諾してくれた料理人たちに深々と頭を下げ、感謝の言葉を口にした。

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写真提供：（C）日テレ