『DASH海岸』マダイに匹敵する美味クロダイが大漁！ 森本慎太郎特製の“クロダイの親子丼風”に舌鼓

さらに、ここで桝から情報が。クロダイの味の研究をしている岡山県水産研究所によると、最もおいしい食べ方は「焼くこと」だとか。焼くとうまみと後味がグンと上がるというデータが得られたという。「飲み込んだときの余韻がスゴく上がるんですって」と桝。そこでまずは、香ばしさを出すために皮目から焼いて、うまみを身に凝縮させる。

さらに身の方にも火を通し、焼きは完了。このクロダイを桝のリクエストで“親子丼風”にすることに。実は森本が作る独自レシピの親子丼が絶品なのだそうだ。“森本流”は、まず先に玉ねぎを炒（いた）めること。普通はそのまま煮るが、あらかじめ炒めることで香ばしさを出すという。

煮汁はしょうゆ、酒、みりん、砂糖で。ぶつ切りにした焼きクロダイを入れ、味が染み込んだら、最後は溶き卵でとじて、ご飯の上に。仕上げに“追い卵黄”を落とせば『クロダイの親子丼風』が完成。

リクエストした桝は、ほおばるなり満面の笑顔。「大正解じゃないですか」と大喜び。城島は「皮が弾力があって、野性味あるなあ」と舌鼓。森本も「焼いて正解。飲み込んだあとの（余韻の）残りがスゴいですね。口の中の広がり方も」と絶賛。一同でクロダイを味わい尽くした。

【TVer】最新話を無料配信中！
【Hulu】最新～過去話配信中！

写真提供：（C）日テレ