「今まで食べたつけ麺で1番うまい！」ヒロミがうなった“つけ麺の神”東京・亀有『つけ麺 道』の濃厚豚骨魚介つけ麺とは

ヒロミと小泉孝太郎の2人がMCを務める『オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます』が7月11日に放送。“つけ麺の神”がつくる、濃厚豚骨魚介つけ麺に舌鼓を打った。

道行く人に“その人にとっての神様のような存在”を聞き、実際に会いに行くこの番組。東京・錦糸町で声をかけた女性は、錦糸町と住吉でつけ麺店『麺屋 中川會』を営む中川陽子さん。中川さんが“神様的存在”として名前を挙げたのが、亀有の名店『つけ麺 道』。「一口食べたら脳汁ビシャー！って出る感じ。こんなのあるんだ！って思うんですよね」と大絶賛。「自分の店よりおいしいです」と正直に語るほど、『つけ麺 道』のつけ麺は別格の存在なのだという。

つけ麺は1955年、ラーメンの神様と呼ばれた山岸一雄氏が考案。1961年には『東池袋大勝軒』で“特製もりそば”として商品化され、連日大行列の大ヒットとなった。その山岸氏が、ある1杯を食べてこう言った。「参りました」。その1杯こそ、『つけ麺 道』の店主・長濱洸也（ながはま・こうや）さんが作るつけ麺だったという。

東京・亀有駅から徒歩3分のところにある『つけ麺 道』は、2009年にオープン。営業時間は午前10時半～午後4時頃までとやや短めだが、平日でも行列は必至（※営業時間が異なる場合があります）。宮城県から月1回のペースで通うファンもいるほど、熱狂的な支持を集めている。『つけ麺 道』の濃厚豚骨魚介つけ麺は、提供された瞬間に強烈な香りが立ち上る“ドロドロ系”の1杯で、同業者も驚くほどの濃度を誇る。

そもそもつけ麺界に濃厚豚骨魚介スープが生まれたのは2000年頃で、埼玉・川越『頑者（がんじゃ）』が極太麺×濃厚魚介スープのスタイルを確立。その後、2005年に東京・大崎『六厘舎』が連日長蛇の列を作ったことで、濃厚豚骨魚介は全国的なブームとなった。その流れの中で、長濱さんは2009年に亀有で『つけ麺 道』をオープン。控えめに語る長濱さんだが、店は『食べログ JAPAN RAMEN AWARD 2016』で全国1位を獲得し、『食べログ ラーメン TOKYO 百名店』にも2017年から2025年まで9年連続で選出されている（※食べログ／2026年6月17日時点）。こうした圧倒的評価の背景には、3日間炊いて1日熟成するという“4日仕込み”のスープ作りがあり、スタッフが驚くほど手間と時間をかけて作られている。

『つけ麺 道』の濃厚豚骨魚介スープは、まず使用する材料の量からして規格外。その総量は約175kgにも及ぶ。ゲンコツ20kg、鶏ガラ25kgをはじめとする材料を寸胴に入るだけ詰め込むと、約360杯分のスープになる。長濱さんは「ここまで材料入れないと濃厚にはならない」と語るように、原価を惜しまず“濃厚の限界”を追求している。

材料を入れた寸胴は3日間炊き続ける。長時間の加熱で脂やゼラチン質が溶け出し、スープになっていく。そこへ魚介系の乾物を追加し、さらにうま味を重ねる。魚介を入れた後は、骨を砕きながらスープをかき混ぜる作業へ。骨の髄を取り出してうま味を余すことなく抽出するため、1時間ひたすらかく拌し続ける。まさに“骨の髄までスープにする”作業だ。大きな骨がなくなったら、次は濾（こ）し作業。網で濾すだけでなく、鍋の底を使って具材をすりつぶすように搾り取り、うま味を一滴も逃さない。これも約1時間半かけて行う重労働で、長濱さんが1人で担当している。

濾し終えたスープは冷蔵庫で一晩熟成させ、翌日に解凍して再度濾す。こうしてようやく、お客さんの口に入る“4日仕込み”のスープが完成するが、その手間は当然コストにも跳ね返る。同業者の中川さんは「つけ麺屋は儲（もう）かるようで儲かってない。原価が高い」と語り、長濱さんも「ラーメンより原価がかかる」と同意するほど。

完成したスープは濃厚でありながらクリーミー。ここに合わせる“カエシ”にも長濱さんのこだわりが。濃口と薄口のしょうゆに昆布・しいたけ・本節など11種類のうま味素材を合わせて出汁を取る。器には三温糖・酢・カエシを合わせ、そこへ煮詰めたスープを注ぐことで、長濱さん渾身（こんしん）のつけ汁が完成する。さらに特注の極太麺は“ラーメンの鬼”と名高い佐野実さんの助言を受けてゆで時間の改良を重ね、現在の13分30秒という最適解にたどり着いた。しっかりゆでた麺を冷水で締めることでコシを出し、濃厚スープに負けない存在感を生み出している。こうして、4日間のスープ仕込みと膨大な素材、職人の手作業が積み重なり、『つけ麺 道』の唯一無二の濃厚豚骨魚介つけ麺が完成。

そして、『つけ麺 道』の店主・長濱さんがスタジオに登場。つけ麺が運ばれ、長濱さんは「まずは麺とスープだけで味わっていただきたい」とヒロミと孝太郎にすすめた。2人が一口食べた瞬間、スタジオの空気が一変。ヒロミは「やばっ、うまいこれ！」と即座に反応し、孝太郎も「おいしいですね！」と驚きの表情。濃厚なのに甘みとキレがあり、ただ重いだけの濃厚とは違う“きれいな味”に感動していた。

続いて日替わりの薬味・自家製の柚子胡椒（ゆずこしょう）を添えると、ヒロミは「売ってる柚子胡椒より柚子胡椒」とロケでの中川さんのコメントを借りて絶賛。孝太郎さんも「合いますね！」と驚き、長濱さんは「そうなんですよ！」とうれしそうにうなずいた。そして勢いは止まらず、ヒロミは麺をおかわり。「今まで食べたつけ麺で1番うまい」と、つけ麺の中で最高と断言するほどの評価を口にし、スタジオは大盛り上がりとなった。

さらに長濱さんは「実はもう1つ推しがありまして」と、『つけ麺 道』特製のクリームブリュレを紹介。もともとパティシエ志望だった長濱さんが、つけ麺屋になってもどうしても提供したかった一品だ。ヒロミは「うまい！」と即座に反応し、孝太郎も「これセットですね！」と、つけ麺とブリュレの組み合わせを“完成形”と評価した。

最後には長濱さんの息子さんが登場し、「将来つけ麺やる？」という問いに「はい！」と即答。長濱さんは驚きつつも「本気でやりたいっていうのであれば、本気で受け止めます」と語り、ヒロミさんも「こんなお父さんの仕事やりたいっていうのはいいよね」と温かく見守った。

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写真提供：（C）日テレ
文：entax編集部